试题详情
简答题从哪几个方面鉴定啤酒的好坏？
  • 从以下七个方面鉴定啤酒的好坏：
    （1）外观。
    啤酒外观的评估是在开瓶前。要评估其外观，可把一瓶未开启的啤酒对着光线来观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该瓶啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。还要检查瓶中后熟啤酒的瓶底沉淀物，它应该是薄薄而密集的一层沉淀。
    （2）芳香。
    啤酒的芳香一般与啤酒的基本麦芽成分和谷物填充物成分的味道有关。这些芳香常常可描述成：有坚果味道的、甜的、有谷物味的和有麦芽味的。
    （3）香味。
    啤酒的香味是啤酒闻上去味道的具体表示，与酒花带给啤酒的风味有关。
    （4）后熟感。
    “后熟感”这个词常常与“碳酸化”这个词相互替换使用，它是用来描述啤酒中二氧化碳的含量。
    （5）口感。
    啤酒的口感是指对酒体的知觉。受啤酒中蛋白质和糊精的影响，其口感会明显有淡浓之分。
    （6）风味。
    啤酒的风味也许是一种最主观的标志，但也是啤酒令人享受的最明显的体现。特定风味的啤酒应该具有其共有的口味特征。
    （7）回味。
    回味是指咽下一口啤酒后在口内所保持的味道，回味也是与外观、芳香、香味、口感、风味等一样重要的风格。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题