试题详情
- 判断题烤炉的温度按部位可分为底火和面火两种。
- 正确
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热门试题
- 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑
- 什么是普通基础汤？
- 尽量利用可食部分，以防浪费是蔬菜初步加工
- 调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20
- 从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节
- “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生
- 最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）
- （）的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好
- 鲜汤的用途十分广泛，除纯甜味的菜肴不使用
- 汉代及魏晋南北朝时点心的发展期，贾思勰所
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
- 微波对食物的加热是在原料的（）进行的。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
- （）和净料率的和等于100％。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中
- 猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
- 下列内容最符合鲜族同胞的传统饮食的选项是
- 蛋白质的生理价值高低主要由其所含胺基酸的
- （）是指构成产品的各项耗费之和。
- 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种