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简答题发酵罐在运转过程中，为什么要保持一定压力，而且罐越小保持的压力反而比大型罐为高？
  • 为防止发酵罐的液面以上部分在运转过程中有泄露外界未经除菌的空气侵入发酵罐中而导致染菌，所以发酵罐内需保持一定的空气压力。但压力不能保持太高，否则影响空气流量，阻止二氧化碳排出。发酵罐越大，保持的压力越低。对小型发酵罐而言，却要保持0.5kg/cm²的压力。因为小型发酵罐内部液面以上的空间较小，压力的缓冲容量较小，再遇突发事件时，往往很快失去正压状态，染菌的几率较大。为此对小型发酵罐的罐内空气压力保持的高一点，已增加缓冲量。

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