试题详情
- 单项选择题秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面，直剞象征叶脉的条纹，多用于（）。
A、蒸制菜肴
B、脆熘菜肴
C、烧制菜肴
D、炖制菜肴
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 两种不同的呈化学物质的味先后作用于人的味
- 油脂经过脱胶、脱酸后，再进一步进行（）、
- 冻肉的最佳解冻方法是（）
- 小牛核自身的味（）。
- 用面点模具印模成型时，（）大小要适当，按
- 社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱
- 制作白色基础汤的主要原料是生牛骨和（）等
- 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的
- 焦糖在烹调中常用于深色菜肴的着色，它的等
- 水占成人体重的（）左右。
- 豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等
- 饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费
- 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
- 以下冷菜中不需要加热的是（）。
- 面点主坯的主要原料要有一定的（）便于擀薄
- 我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒
- 小黄鱼长与高之比为（）。
- 海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
- 食品生产经营人员每年必须进行健康体查，新
- 厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及