试题详情
- 单项选择题加工蚝油的原料是（）。
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列原料中适合油发的是（）。
- 整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将
- 菜肴调色的基本原则是（）。
- 高级白汤的制作原料有哪些？
- 土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生
- 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统
- 除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料
- 苹果在我国主要分布于（）以北的广大地区。
- 经分析测定，鸡腿蘑中蛋白质含量是大米的3
- 干烙暗酥制品时，每烙完一锅都要将平锅擦净
- 不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地
- 以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）
- 腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后
- 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是
- 厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的
- 面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人
- 西瓜灯属于（）雕刻。
- 用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果
- 蒸箱具有操作方便、使用安全、劳动强度低、