试题详情
判断题制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
  • 正确
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题