试题详情
- 单项选择题蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。
A、小火沸水徐徐蒸
B、微火沸水放汽蒸
C、旺火沸水放汽速蒸
D、旺火沸水长时间足汽蒸
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品
- 湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其
- 鲜体
- 保管食盐时环境的相对湿度应为（）
- 烹饪卫生学是为保障人体健康、制定卫生要求
- 单一菜肴组配工艺的作用是什么
- 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量
- 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发
- 制作小鸡酥包酥层次要均匀。
- 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。
- 以下选项中不科学的喝水方法是（）
- 什么是干煸炒？
- 一般基础汤按色泽的不同分类可以分为布朗基
- 水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯
- 以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须
- 制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
- （）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂
- 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
- 后熟的蔬菜水果就仍然可以继续保存。