试题详情
- 单项选择题菜肴的加工程序通常为:原料的选择、验收、初步加工、()、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
A、切配
B、切料
C、配料
D、备料
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品处理区排水的流向应由()流向(),并
- 地域性是饮食业的特点之一。
- 下列餐饮管理职能中,属于专注企业“营销管
- 在烹调中加()能避免维生素的损失。
- 班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要
- 俄式菜肴的加工精细,烹饪考究,菜肴以“半
- 下列属于菜单的定价方法的是()
- 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准
- 饮食在口味上形成了“南甜,北咸,东辣,西
- 英式菜肴的名菜有鹅肝排、红酒山鸡、沙福罗
- 中国餐饮企业的经营特点从以下哪几个方面反
- 保证所采购的食品原料质量达标的前提是()
- 发现客人喝洗手盅里的水时怎么办?
- ()不属于业务经营机构。
- 在企业规模一定的情况下,有效管理幅度与管
- 在西餐上菜服务中,()可以代替开胃品先上
- 易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用
- 以下属于俄式菜的特点的有:()
- 简述餐饮营销观念的演变。
- 餐饮企业接待的客人数量受()的限制。