试题详情
- 判断题擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作铁扒带骨牛扒时用的调料有（）
- （）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑
- 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者
- 传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统
- 冻制菜肴具有哪些特点？
- 传统的西餐使用鹿肉（）。
- 在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破
- 制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。
- 烩制的烹调方法适宜制作质地鲜嫩的原料，如
- 下列菜肴应用腰盘来盛装的是（）
- 日本人爱吃水果蔬菜， 吃生菜时常常加入（
- 厨房安全管理的任务是实施（）和检查机制。
- 用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发
- 饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示
- 下列原料中，从风味角度需要焯水的是（）。
- 小米一龙山米产于河南省商丘一带。
- 软溜应选用质地细嫩，新鲜的原料如整鸡，整
- 麦芽糖是两分子（）脱去一分子水的缩合产物
- 开花馒头选用的面团是（）
- 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。