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简答题聚醚与油脂的消泡作用有什么不同？
  • 聚醚含有两类化学基团。聚氧乙烯是亲水基团，可与水分子结合，以氢键联合，因此聚醚可以在发酵液中呈细的分散。聚氧丙烯是疏水性基团，能降低两相间的界面张力，从而消除泡沫。聚醚由于是表面活性剂，还可以和发酵液中的固体物质相结合，使固体物分散。所以聚醚的消泡作用比油脂完全。它能消除泡沫形成的内在因素，组织泡沫的形成，又因它分散在发酵液内部，对夹在发酵液内的流态性泡沫具良好消泡作用，消沫效果好，用量低，只有油脂用量的3%，使用量为0.05%左右。油脂仅具有疏水性化学基团，只能消除浮在发酵液表面的泡沫，消泡效果低，使用量达1%—2%。

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