试题详情
- 单项选择题调味品成本的核算方法可以参照（）进行。
A、菜点的生产方式
B、厨师的操作习惯
C、厨房的生产组织
D、餐厅的经营情况
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要
- 影响层酥面坯起酥的原因之一是（）不准确。
- 初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食
- 马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、
- 出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料
- 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
- 热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉
- 中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、
- （）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
- 蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量
- 双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以
- 制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
- （）不是出材率的同类名称。
- 汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
- 因食用含有亚硝胺化合物的食品而引起的食物
- 花生油的熔点为（）。
- 烹饪色彩除了对视觉坏境产生影响外，还对人
- 裱制蛋糕时，裱制的图案或花纹要具有（）。
- 酵母在发酵中只能利用（）。