试题详情
- 判断题干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水饺制作通常使用（）。
- 畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、
- 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。
- 反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上
- 食品污染按污染物的性质，可分为生物性、（
- 高级清汤又叫（）。
- 人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。
- 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来
- 含可可脂量较少的品种，添加少量的可可脂，
- 下列烹调方法中（）在火候上要求急火热油速
- 正确使用食品搅拌机的程序是，启动后应先（
- 在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去
- 下列描述分档取料作用正确是（）。
- 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有
- 蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去（
- 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈
- Sauce Boat译为中文是少司锅。
- 干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除
- 下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜
- 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口