试题详情简答题生产干酪时，乳清酸度达（）时，凝块收缩至原来的一半，用手捏干酪粒感觉有适度弹性即可排除全部乳清正确答案：0.17%-0.18%答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题皂化价热处理后的乳要马上降温到发酵剂菌种最适生干酪下列过程，不属于乳品正常发酵的是（）。简述低温巴氏杀菌的概念和特点？下列最适生长温度为40℃-45℃的菌株是简述发酵剂制备的操作步骤。冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶发酵乳下列计算结果应取（）有效数字：3.865生鲜牛乳含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及使用传统发酵剂时，一般需要经过（）、（）酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和正常乳的pH值的（）乳脂肪标准化正常牛乳在15℃时的相对密度为（）。干酪成熟温度一般为（）在乳中，水分约占（）。牛乳与母（人）乳相比，牛乳的（）含量要比
