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简答题简述苯甲酸（防腐剂）使用注意事项。
  • （1）苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故在PH值小于4时，抑菌活性高，其抑菌的最小浓度为0.05%~0.1%。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不能单靠提高溶液的酸性来提高其抑菌活性。苯甲酸最适抑菌PH值为2.5~4.0。
    （2）由于苯甲酸对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠后才添加到食品中。若必须使用苯甲酸，可先用适量乙醇溶解后再应用。
    （3）由于苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低，因此在酸性食品中使用苯甲酸钠时，要注意防止由于苯甲酸钠转变成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。
    （4）苯甲酸在酱油、清凉饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。
    （5）1g苯甲酸相当于1.18g苯甲酸钠；1g苯甲酸钠相当于0.8479g苯甲酸。

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