试题详情
- 判断题包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种方法。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 优质的杏仁个大，肉质较密，出油率低，脆而
- 软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈
- 面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高
- 生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成
- 畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢
- 家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）
- -1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
- “The beef steak is o
- 硬质面包是一种内部组织水分少，（）、结实
- 维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两
- （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩
- 卤汤应如何保管？
- 西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）
- 加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和
- 维生素按溶解性可分为（）大类。
- 大虾初加工时，虾肠可以不必去除。
- 简述刀工美化有什么作用？
- 长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）
- 老卤汤应如何保管？
- 面粉的品质以为（）佳。