试题详情
简答题乳脂肪的一般性质包括哪些？
  • （1）乳脂肪具有特殊的香味和柔软的质体，是高档食品的原料。
    （2）易受光、空气中的氧、热、金属铜、铁作用而氧化，从而产生脂肪氧化味。
    （3）易在解脂酶及微生物作用下而产生水解，使酸度升高。
    （4）易吸收周围环境中的其它气味，如饲料味、牛舍味、柴油味及香脂味等等；
    （5）在5℃以下呈固态，11℃以下呈半固态。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题