试题详情
- 单项选择题乳品的乳化性,主要是乳品中的蛋白质含有()蛋白的缘故。
A、乳化
B、乳糖
C、乳脂
D、乳清
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质不具备的生理功用是()。
- 茎菜类蔬菜去皮后应(),防止变色。
- 制作冷威士哗汤要把土豆用箩过滤。
- 植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。
- 原料的刀工处理中分为()两个方面。
- 下列关于鲜活原料的说法,不正确的是:()
- 一般薄面坯要求火力()。
- 干粉灭火剂是由以()为主要成分的干粉与碱
- 爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义
- 饮食美学包含()、技术美、形态美、易趣美
- 制作叉烧餐包时,待包胚静置膨胀至大约1倍
- 质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;
- 炸的烹调方式是以()为导热体,原料在油锅
- 面点中常用的动物油脂有奶油。
- 煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后,再放入
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生
- 小苏打在分解过程中会放出二氧化碳。
- 酱油为防止变质在生产过程中加进()的苯甲
- 下列内容根据菜式风格特色的不同,宴会服务
- 清水漂洗法主要适用于()的原料清洗。