试题详情
- 判断题奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒜泥白切肉煮熟程度为（）。
- 防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意
- 上海人爱吃新鲜蔬菜，尤其偏爱（）。
- 班尼士少司不是以荷兰少司为基础制作的。
- 时令变化对人们的饮食心理影响（）。
- 猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大
- 冬瓜适和（）
- 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过
- 简述成形在面点制作工艺中的作用？
- 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而
- （）主要用于机体甲状腺的合成。
- 芫爆肫花在加工时选择用的是（）。
- 制作小米红枣粥应将红枣、小米同时放入锅内
- 厨房设备的正常运行是（）生产的基础。
- 面粉中含有的化学成份有（）、（）、（）、
- 某产品成本18元，毛利额12元，此产品的
- 真菌及其毒素食物中毒属于有毒动植物食物中
- 制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加
- （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入