试题详情
- 单项选择题（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）。
- 下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）。
- 下列中属于直接安全技术措施的是（）
- 竞争实际上也是劳动生产率的较量。
- 下列对水的生理功能叙述不正确的是（）
- 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状
- 下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是（）。
- （）胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜
- 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成
- 馒头形冷菜又称为（）。
- 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“
- 什么是直刀法？直刀法有哪些特点？
- 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
- 用电炸炉炸制出的成品受热均匀，色泽美观，
- 生食的瓜果类蔬菜应先用0.3%（）溶液浸
- 带皮猪肉2.5Kg，净料率80%，其净料
- 黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕
- 违反厨房卫生规程的做法是（）。
- 对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。
- 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。