试题详情
- 单项选择题最优质的盐是（）。
A、湖盐
B、海盐
C、井盐
D、矿盐
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房中天然气或管道煤气表和控制阀应安放在
- 制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）
- 菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大
- 青稞炒面是将青稞先（）然后再磨粉。
- 量杯不是衡器。
- 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过
- 白糖脂油馅又称（）
- 面点的馅心口味一般不包括（）
- 菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
- 被称作“南腿”的是（）。
- 用35%的鸡蛋蛋白和65%的土豆蛋白混食
- 煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入
- 木司的定型与餐具、（）和客人的需要有着密
- 制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。
- 宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人
- 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以（）为宜
- （）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
- 搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形
- 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
- 煺鸭毛烫泡的水温是关键，冬季以（）为宜。