试题详情
- 简答题高筋面粉
- 小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。
- 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。
- 爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义
- 制作牛清汤要先把瘦牛肉()。
- 关于主坯下列叙述正确的句子()。
- 以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和
- 剞蓑衣花刀的最佳刀距为()平行刀纹。
- 苹果2500克,加工后有450克的皮、核
- 木司常用的原料主要有()、蛋黄、糖、蛋白
- 某毛料单价12元/千克,出材率60%,净
- 常用的餐具消毒柜有直接通气式和()加热式
- 感恩节在美国人是象征()。
- 饮食美学是指饮食实现活动中美的()、美感
- 川菜以味型众多而著称,共有味型()
- ()是推动企业发展的动力之一。
- 葡萄球菌本身有微量毒素,而排泄物有剧毒。
- 以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜
- 简述畜类烹调原料部位分档。
- 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放
- 如何保持菜的“嫩”质?