试题详情
- 多项选择题()因含有较高的草酸,烹调前要先焯水。
A、菠菜
B、芥菜
C、竹笋
D、茭白
E、萝卜
- A,C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 脂类含碳、氢比例比糖要大,故发热量比糖高
- 夹刀片适合加工哪些菜肴()
- 烹饪原料中的营养素可以分为()和无机物质
- 食用香料的目的是再现和强化食品的(),协
- 食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作
- 鲽鱼的两眼在左侧。
- 将脆韧的动物性原料经刀工处理后,投入中等
- 致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。
- 蛋的乳化性主要是蛋黄中()的作用。
- 疏朗少司常配()食用。
- ()和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
- 冬菇产于冬季的雪后,肉厚质嫩,香味浓,是
- 碱水发可分为()和熟碱水发两种。
- 厨房设计布局
- 猪软五花肉无肋骨,组织疏松,(),肌层薄
- 蔬菜和水果储藏时防止腐败变质的措施是()
- 一般将细于0.3×0.3厘米以下,长约(
- 蔬菜和水果是维生素、()和膳食纤维的重要
- 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌
- 我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()