试题详情
- 判断题牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名
- 制作瑞士面团时,调制好的面团应放入()煮
- 在有主辅料的情况下,配菜要()主料的地位
- ()、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量
- 为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技
- 山药的初步加工步骤、正确的是()。
- 加工馅心前应检查()等卫生状况,以防止污
- 初加工腊肉时,首先应将腊肉放在()中浸泡
- 生菜是甘蓝的变种。
- 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素属于()甜
- 塌是在()的基础上发展而来的。
- 根据面团的()来选择用手出或用刀出体。
- 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂
- ()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将
- 使用电磁灶注意的事项是()。
- 直切的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要
- 餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即
- 在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,
- 制作铁扒鳕鱼的原料有()。
- 成人对甜味的阈值为()。