试题详情
- 单项选择题炸发后的鱼肚，可以加入少许（）浸后，漂洗干净使其增白去除油腻
A、白醋
B、枧水
C、矾
D、食粉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜和水果是人体获得（）的主要食品原料。
- 下列哪一种腌制原料不属于世界三大著名腌菜
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半
- 油炸炉也称电炸炉，具有（）等优点。
- 配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶
- 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
- 净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
- 核废物的污染属于（）。
- 蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸
- 食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值
- 干梅花参12千克，涨发的净料率为300%
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动
- 某菜成本为12.00元，销售毛利率是40
- 油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
- 腊肉的腌制多采用混合腌法。
- 菠菜的英文单词是Cabbage。
- 人工合成色素对人体的毒害作用有（）、（）
- 传统上最适合做“狮子头”的原料是（）。
- 马乃司应放于0℃以上的冷藏柜中冷藏保存。
- 刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也