试题详情
- 判断题面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有
- 干果是鲜果的实，核仁和植物（）的加工制品
- 大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个
- 一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度
- 无水奶油是由牛奶中分离出来的油脂产品。
- 下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
- 提高（）的核心是加强职业道德建设。
- 引起食物中毒的食物应直接销毁。
- 社会舆论是指新闻媒介的评论。
- 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为
- 甜汁冷却后会变（）。
- 英式橄榄球是由6～7个面形似橄榄状的细长
- 制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味
- 菜肴烹制一般可分为哪两大类？
- （）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。
- 特制面粉加工精度高，因而弹性最小。
- 肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大，
- 调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三