试题详情
- 简答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
- 疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂，亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加入疏松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。疏松剂变用于水产品、豆制品、羊奶和代乳品。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 无机盐是微生物生命活动所不可缺少的物质，
- 简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。
- 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法
- 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
- 糖水梨罐头采用（）排气方法。
- 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基
- HACCP又称为（）.
- 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
- 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？
- 什么是稻谷的物理性质？它包括哪些主要指标
- 干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。
- 大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（
- 重组DNA载体转化法
- 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质
- 简述细胞融合的过程。
- 酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性
- 空气除菌的方法主要有（）.
- 什么是DNA的一级结构？什么是二级结构？
- 蛋白质工程技术在食品行业中有哪些应用？
- 普通吸附剂吸附操作简便，但专一性较差，而