试题详情
- 单项选择题标准面粉弹性不如特制面粉，最适宜制做（）之用。
A、面包
B、点心
C、烙饼
D、蛋糕
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯
- 液化石油气必须放在（）的专用房间。
- （）案台表面平整、光滑、散热性能好、抗腐
- 人体每日摄入的（），应占进食总热量的10
- 铁扒是一种（）的烹调方法。
- 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品
- 小站稻的特性是：晶莹透明、洁白如玉、油性
- 取鳗鱼内脏的最佳方法是从腹部开口取出。
- 拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的
- 玉米面的一般特性是：韧性差、松而硬、不易
- 上片法一般适用于加工（）的原料。
- 加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方
- 由于人类活动具有（），根据其活动而产生三
- “Tool”是指（）。
- 制作巧克力少司时，用（）将碎巧克力溶化，
- 甜味具有增强鲜味的作用，因此对咸鲜味菜品
- 煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅
- 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，（）。
- 损耗率用公式表示为：（）/加工前原料的总
- 花色面点品种的馅心用量一般应（）一些，稍