试题详情
- 单项选择题面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A、面筋
B、脂肪
C、淀粉
D、纤维素
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质不具备的生理功用是（）。
- 油头是（）。
- 盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我
- 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是
- 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占
- 牛上脑肉的瘦肉中分布着较多的（），红白相
- 同类色相配合就是将（）的食品原料，按其色
- 汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工
- 蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经
- 出材率与（）的和等于100%。
- 在下列制品中属于直酥的是（）。
- 刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
- 餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可
- 假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，
- 传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是7个和（）
- 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉
- 熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不
- 配制酒在西方有悠久的历史。
- 制作瑞士土豆饼应将土豆直接擦成丝，再加工
- 属于餐饮消费者饮食需要特点的是（）。