试题详情
简答题发酵中止的原因有哪些？
  • A.葡萄汁中的高含糖量；
    B.原料入罐温度和含糖量、发酵容器的种类（大小和材质等）引起的温度过高，导致发酵中止；
    C.入罐温度过低限制酵母生长，导致酵母群体数量过低；
    D.严格的厌氧条件不利于酵母菌的活动，酒精发酵过程中的通气，可加快其速度；
    E.营养的缺乏，包括氮素营养、脂类、生长素和矿物营养的缺乏，会影响酵母活动。
    F.酵母代谢副产物（脂肪酸等）会加重酒精的抑制作用；
    G.农药、霉变葡萄原料
    H.白葡萄酒生产破碎、分离、对破碎原料的压榨等，特别是对葡萄汁的澄清处理；
    I.pH值过高，会加重发酵中止的危险。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题