试题详情
- 简答题温度高对于白葡萄酒发酵有什么危害？
- （1）易于氧化，减少原葡萄品种的果香。
（2）低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气。
（3）酵母活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。
其发酵温度一般在16~22℃为宜，主发酵期为15d左右。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制麦过程的物质变化。
- 葡萄酒中的单宁来自哪里？
- 存在于自然界的酿酒微生物，基本上分为3类
- 馏出酒液的酒度，主要以经验观察，即所谓看
- 具有“空杯留香”的特点白酒是（）香型，其
- 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化
- 标准按性质分为（）、（）。
- 简述啤酒酒质品评的方法
- 酒花中的苦味物质，a-酸又称（），在（）
- 老五甑法工艺，从投产开始，第三排共做4甑
- 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程
- 名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含
- DNA指纹图谱技术是酵母分类和检测酵母是
- 白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）
- 哈拉道为产于德国的早熟苦型花品种，产量高
- 皮盖
- 酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于
- 简述西北地区广为种植的甘啤3号和甘啤4号
- 白酒老熟过程中醇醛酸酯都有什么变化？
- 蒸：原料的蒸烧煮称。