试题详情简答题简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。正确答案:主发酵期:淀粉→糖→酒精(边糖化、边发酵),温度缓慢上升产生二氧化碳; 生酸期:乳酸、醋酸大量生成,温度保持稳定; 产香味期:酯类生成,尤其是已酸乙酯、乙酸乙酯,乳酸乙酯、丁酸乙酯的生成及芳香族化合物等的产生;温度下降,达到稳定。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题清香型白酒主要采用那几种工艺?简述化学澄清及其目的。简述麦汁含氮物质的变化酒花中的苦味物质,a-酸又称(),在()葡萄酒的管理上换捅、满桶是何意?对葡萄酒发酵副产物对啤酒品质的影响。简述葡萄酒的分类简述红葡萄酒后发酵的目的。酒药生产中加辣蓼草、中药的作用是什么?《固液法白酒》GB/T20822要求其中简述麦芽汁煮沸。大多数西方国家采用体积分数()为标准酒度简述糖化的本质在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量简述下胶过量处理措施。茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过简述酵母生长周期什么叫混蒸混烧?啤酒为什么发酵原料只用麦芽?中国白酒与()、()、()、()、()、