试题详情
- 简答题面粉中湿面筋含量在()以上称为强力粉。
- 40%
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食用油的贮热性能好。
- 英国的饮食俗中,讲究()。
- ()是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷
- 主坯工艺中,如果欲提高面坯的(),可在主
- ()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以
- 在对水产品进行初步加工前,必须清楚地知道
- 在保证菜品质量的前提下,要富有时代创新意
- “烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软
- 牛肚的初步加工,首先应清除附在上面的()
- 制作()是采用白扒的烹调方法。
- 生拌主要用于()原料。
- 水粉浆主要由淀粉和水调制而成(有的可用少
- 结婚七周年指的是()。
- 混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面
- 大麦的英文名称为()
- 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在
- 胶冻汁中水与明胶等物质的分散状态是()
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染,
- 面粉按面筋质含量的多少,可分为()中筋粉
- 铁扒的传热形式是对流与辐射。