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简答题影响发酵过程需氧和供氧的主要因素有哪些？
  • 需氧及供氧是因果相联和互为影响的统一体，所以在这里合并讨论。
    （1）由于菌体特性不同，摄氧率不一样，因为给以不同的供氧条件。
    （2）因菌龄不同，呼吸强度不一样，供氧也就不一样。由于菌丝浓度不同，通透性不一样，也影响供氧效果，因此，也要相应采取增加或减少供氧措施。
    （3）培养基成分和浓度影响菌体生长速率，也相应决定了需氧不同，需氧不同就要采取不同供氧措施。培养基的成分和浓度还直接影响氧的传递和溶解，即影响氧的供给。浓度大，黏度大的培养基应相应增加供氧量。
    （4）泡沫影响氧的传递和溶解，应采取措施使泡沫减少，有利于氧的传递和溶解。但使用化学消泡剂要适量。
    （5）空气的流量、流速及空气分布器结构影响氧的传递和溶氧水平。空气流量是溶氧量的前提条件，但空气流速的确定同搅拌器的形式及叶片的多少有关。搅拌叶少，转速低时，如果流速大。气流成大泡在轴周围溢出，溶解率很低，气流速度较小时，采用环装分布器，有增加溶解速率的作用。当流速大时，直管式器可使培养液形成更大的剬流状态，与环装效果相似。所以目前许多工厂为了减少物料堵塞，避免污染，采用支管式反不器。
    （6）搅拌器对于促进发酵罐内空气与物料及菌丝的接触和混合有重要作用。通过破碎气泡加速氧的溶解和利用，是提高氧溶解速率的重要措施。山于搅拌能减少菌丝成团结块现象，减少固液的扩散阻力，利于菌体吸收利用。

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