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简答题造成发酵染菌的因素有哪些?
  • 造成发酵染菌的因素很多,主要因素有设备检修质量不好,设备泄漏使运转过程和补料过程污染杂菌,操作质量差也是发酵染菌的重要因素,例如消毒工没有严格按照工艺规程操作,培养基和罐体、管道灭菌不彻底,看罐工缺乏高度的责任心,泡沫控制不好造成泡沫顶罐或逃液都容易导致染菌。此外,蒸汽质量不好,蒸汽压力低也会导致灭菌不彻底而染菌。
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