试题详情
- 判断题保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购期内需用量的50%。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 建立质量检查制度，抓好工序检查、成品检查
- 干藏库房，主要存放各种罐头、食品、干果、
- 西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同
- 意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉
- 采购的目标是什么（）。
- 下列哪项不属于决定某一菜品是否应列入菜单
- 简述在宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨
- 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教
- 《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T1
- 俄式服务要求分餐前先将空盘从客人右侧逆时
- 餐厅采用一整套完整的菜单，而不是一张菜单
- 中餐宴会斟酒服务时，从哪个位开始先斟什么
- 如何为客人撤换骨碟？
- （）是确定收费标准的依据。
- 怎样鉴别葡萄酒的好坏？如果发生酒病，怎样
- 面谈预订是宴会的预订方式之一。根据面谈得
- 一般冷藏品最适宜温度为（）。
- 原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的
- 中餐宴会菜单应根据（）来编排。
- 采购的指导思想有哪些？（）