试题详情
- 判断题炸制法按油温可分为凉油炸、温油炸和热油炸三种。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 细丝的粗细要求是()。
- 制作鹅肝冻的胶冻汁可以加大量糖色。
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 球是用半圆勺()出来的,丸是用手把茸捏挤
- 关于脂肪生理功用叙述不正确的是()。
- 在实际工作中要根据混酥制品的()、内部原
- 工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
- 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()
- 松子仁是()制作五仁馅的主要原料之一。
- 菜点总成本与产品数量的比值是()
- 家常饼的风味特点是松而不散,柔润松香。
- 冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的()
- 对于风味餐厅来讲,自助餐台上的所有食品都
- 糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应
- 食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作
- 制作热制冷吃的菜肴,严禁使用()的原料。
- 层酥制品生坯受热,干油酥产生酥化作用,使
- 水可以供给人体热能。
- 对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的(
- 下列对盘饰要求表述错误的选项是()