试题详情
简答题简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
  • 1.凝固型酸乳（Set yoghurt）：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。
    2.搅拌型酸乳（stirred yoghurt）：发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。
    3.搅拌型酸乳多了一道搅拌混合工艺。

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