试题详情
- 判断题各种面点原料 受热时都有一个由表及里的传热过程。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等
- 蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最
- 酸味是一种（）味，自然界的酸性物质大多来
- 少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
- 蔬菜中含有很多的（）和糖分，为微生物的生
- 燃烧实质是一种物理反应。
- 油脂是油和脂的总称，在常温下呈（）的称为
- 正确销售毛利换算公式为（）。
- 为减少营养素损失必须（）。
- （）起源于法国。
- 面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的
- 呈甜味的蔗糖和甘草酸氨以适当的比例混合，
- 经常清洁煤气灶，尤其要（）。
- 中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（
- 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的
- 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身
- 泡夫面糊的起发主要是由（）。
- 金酒又可以译为钵酒。
- 利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成
- 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香