试题详情
- 多项选择题厨房生产标准体系的内容有（）。
A、食品原料标准
B、标准菜谱
C、标准净料率
D、岗位规范作业书
- A,B,C,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 请叙述餐饮服务的六大技能。
- （）营养丰富，素有“液体面包”之称。
- 中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以（）
- 原料腐败变质的原因有（）。
- 在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，
- 八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽
- 影响菜点质量的主要因素有（）。
- 厨房生产标准体系的内容有（）。
- （）的特点是，调酒师在吧台内的各个角落都
- 食用牛排时配饮白葡萄酒。（）
- 细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜
- 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。
- 大型宴会结帐工作由吧台负责。（）
- 饮食成本核算包括（）核算和生产成本核算。
- 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北
- 素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要
- 建立质量检查制度，抓好工序检查、成品检查
- 餐饮部必须制定和落实严格的规章制度,对采
- 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌
- Remy Martin是苏格