试题详情
- 单项选择题粉果馅的刀法变化规格是()。
A、幼粒
B、粗粒
C、幼丝
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将
- 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法
- 馅心按口味不同可以分为()类。
- 制作猪肉批的辅料没有火腿。
- 温度会引起油脂变质,而空气和阳光则不会。
- 烤制易成熟的原料要先用较高的炉温,再用较
- 分散系:
- 牛骨不适宜用冷水加工法处理。
- 保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内,再置
- 黄桂柿子饼的的熟制工艺是先烙后烤。
- 先总后分法菜点成本的计算适用于()的成本
- 试述涨发明翅(熟翅)的全过程和关键。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,(
- 以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是()
- 不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是
- 饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热产
- 涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是().
- 东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。
- “食部”为80%的食物就说明这种食物只有
- 四季豆中毒有毒成分是氰甙类。