试题详情
- 单项选择题走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
A、泡制
B、腌渍
C、冷冻
D、加热
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水调面主坯根据工艺中所用水温不同，分为（
- 具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还
- 制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。
- 韭菜属于（）。
- 制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）
- 在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干
- 油发干货质量的好坏，关键在于（）。
- 烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及
- 用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
- 从芡汁浓度看，最稀的是（）。
- 食用香料产品按形态不同可分哪几类？
- 触电方式分为接触触电、接触电压触电和（）
- 制作番茄焗鱼片的辅料有（）
- 多糖包括低聚果糖、糖原、淀粉和纤维。
- 切片机是对清酥类志平切片成型的机械设备，
- 点缀花在使用时，要注意（）。
- 传统筵席中有哪些主要弊端？
- 单一点心的成本是指单一点心所用的各种主料
- 火候可分为大火、中火、小火。
- 下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（