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简答题简述干制品的干制过程及处理
  • 干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到空间而达到脱水的目的。整个干燥过程主要是水分的蒸发过程，也发生复杂的内在生理生化变化。（原理：使水分平衡离开制品的过程。）
    1、原料选择
    2、整理分级
    3、原料清洗
    4、去皮、切分、去核、护色、热烫或化学处理
    5、干燥（人工干燥和自然干燥）包括升温干燥、倒盘换盘、通风排湿三步
    6、成品
    7、均温回软
    8、包装

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