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简答题简述食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤。
  • 食品中大肠菌群MPN计数法的操作步骤：
    ①25g（mL）+225mL稀释液，均质；
    ②10倍系列稀释；
    ③初发酵试验：选择3个连续稀释度的样品匀液，各取1mL分别加LST肉汤中36 ℃±1℃培养24h±2h，观察倒管内是否有气泡产生，24h±2h产气者进行复发酵试验，如未产气则继续培养至48h±2h，产气者进行复发酵试验。未产气者为大肠菌群阴性。；
    ④复发酵试验：用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）管中，36℃±1 ℃培养48h±2h，观察产气情况。产气者，计为大肠菌群阳性管。
    ⑤报告：按复发酵确证的大肠菌群LST阳性管数，检索MPN表，报告每g（mL）样品中大肠菌群的MPN值。

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