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简答题简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？
  • （1）生产过程的卫生控制：
    ①厨房加工从原料开始，注意对栋结原料的解栋、庭头的取用、蛋类贝类的加工的注意事项；
    ②菜点配置的注意事项；
    ③原料加热的最有效方式；
    ④冷菜的卫生尤为重要。
    （2）生产设备的卫生管理：厨房生产设备生要有加热设备、制冷设备以及加工切割设备等。对各类设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，可以保持整桔、便利操作，延长使用寿命，减少雏修费用和能源消耗，保怔食品的卫生和安全。

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