试题详情
- 判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 选择厨房岗位人员的要求是什么？
- 确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）
- 通过厨房管理，厨房员工的积极性调动起来了
- 被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术
- 中国成年男性按照腰围来判断是否肥胖的标准
- 宴会厨房
- 因为厨房管理涉及安全问题，所以才有“安全
- 熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成
- 零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。
- 口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地
- 简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面
- 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动
- 厨房与餐厅如果相连，但无法避免地面高低差
- 简述厨房与餐饮各部门的联系。
- 干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预
- 总厨师长岗位具体职责有哪些？
- 冷菜部门的职能是什么？
- 厨房设备管理应遵循哪些基本原则？
- 选择上岗的员工要能胜任，旅行其岗位职责，
- 由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显