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简答题减少啤酒中的高分子氮的措施有哪些？
  • ①选择易溶解、蛋白质含量适中的大麦制麦芽。
    ②选择成品麦芽中蛋白质溶解充分、蛋白酶活性强、焙焦充分的麦芽。
    ③配料中适当添加玉米、大米或糖类辅料，控制麦汁总含氮含量。
    ④糖化工艺中努力做到促进蛋白进一步分解。
    ⑤洗糟强度适可而止，尽可能提高过滤麦汁和洗糟麦汁的透明度，减少进入麦汁的大分子蛋白质。
    ⑥麦汁煮沸时使麦汁中高分子蛋白质变性絮凝充分，通过良好的回旋沉淀分离
    ⑦用强壮酵母发酵，发酵降糖快，在短时间内，发酵液pH迅速降低。
    ⑧啤酒在低温下贮酒时间愈长，大分子蛋白质沉淀愈充分。
    ⑨啤酒在后酵、贮酒阶段，减少酵母浓度，防止酵母死亡自溶。
    ⑩采用恰当的硅藻土过滤、纸板精滤，可有效地除去部分大分子蛋白质

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