试题详情
- 判断题面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
- 乳化剂在面包制作过程的作用。
- 蒸发奶水含水量为（）
- 简述德式面包与美式面包特点？
- 天花板与堆积物间，至少要保持多远（）
- 鲜奶油应在4.5℃左右的温度（）效果最佳
- 面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
- 面包醒发适度的判断方法有哪些？
- 面包的老化
- 分块应在尽量短的时间内完成，否则会因（）
- 下列几种糖的甜度由高到低依次是（）。
- 具有很好的遮光性及防水功能的包装材料是（
- 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- 一般色拉油放置一段时间，会（）
- 面包皮霉变是由于感染了（）。
- 蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油
- 松饼烤焙时烤炉宜选用（）
- 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
- 面团发酵的主要产物有（）。
- 面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发