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简答题如何对面粉进行品质鉴定？
  • （1）水分，正常的含水量是12%~13%之间，含水量正常用手捏有滑爽的感觉。
    （2）颜色，面粉白色，加工精度高，维生素含量低；否则相反。
    （3）面筋质。如面条粉则以面筋质含量多为佳，而包子粉则以面筋质含量少为佳。
    （4）新鲜度，新鲜面粉有正常的气味，颜色较淡。

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