试题详情
- 单项选择题西湖醋鱼选择的原料是（）。
A、活草鱼
B、活鲤鱼
C、活鲅鱼
D、活刀鱼
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮食业菜肴毛利为45元，利润为（）元，税
- 保管食糖相对湿度应保持（），温度以常温为
- “How nice this cold
- 竞争的实质是是人才和（）的竞争。
- 挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技
- 优质鱼骨的特征是（）
- 瓜果水分充足，肉汁甘美，是（）、（）、（
- 制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎
- 日晒对蔬菜中胡萝卜素及抗坏血酸损失（）
- 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）
- 根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原
- 道德是以利益为标准，调节人们之间和个人与
- 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用
- 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）
- 制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。
- 推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
- 为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山
- 以下说法错误的是（）
- 鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。