试题详情
简答题固态与半固态食品按组织形态可分为哪几种？每种分别列举3-4种食物，及其常用的物性测定仪器。
  • ⑴凝胶状食品：凉粉，粉皮，粉条，果冻，豆腐，年糕。测定的仪器如硬度计，质地仪，万能测试仪
    ⑵组织状食品：蔬菜、水果、大米、小麦粉，畜肉、鱼肉，芹菜、芦笋。仪器：“Instron型”万能测试仪
    ⑶多孔状食品：馒头、面包、海绵蛋糕，饼干、膨化小吃。仪器：饼干硬度测定仪，脆度计，流变仪。
    ⑷粉体食品：面粉、豆粉、甘薯粉、淀粉，奶茶，乳粉。仪器：显微镜，亚筛粒度仪

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题